甘藍(lán)，起源于地中海沿岸，先我國各地都有栽培。它富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，還富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用。食之可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器。由此可知，甘藍(lán)有著非常高的營養(yǎng)價值以及入藥價值，那么甘藍(lán)的這些功效與作用我們又了解多少呢？

甘藍(lán)富含植化素

甘藍(lán)之所以可以抗癌，是因為甘藍(lán)含有大量的植化素，這種物質(zhì)可以很好的預(yù)防癌細(xì)胞擴(kuò)散。而且甘藍(lán)中的植化素還可以很好的抗氧化，可以減輕人們身體內(nèi)的毒素。那么植化素到底是一種什么物質(zhì)呢？

那為大家科普下植化素的作用：降低人體膽固醇的含量、預(yù)防記憶力衰退、防止夜盲癥等等。植化素是一種存在于蔬果類等植物中的天然化學(xué)物質(zhì)，可以幫助植物本身對抗過濾性病毒、細(xì)菌和真菌，而在人體上一般起著抗氧化、增強免疫系統(tǒng)等功效。

人體無法制造它們，必須透過食物攝取。其實植物生化素并非人體賴以維生的必要營養(yǎng)素，但會為身體帶來不少好處，有研究顯示某一類植物生化素有預(yù)防特定疾病的作用，例如：攝取甘藍(lán)中的植化素可以抗癌?！吨袊幍洹分杏刑岬?ldquo;甘藍(lán)菜是一類強身健體的蔬菜，含各種有保護(hù)作用的化合物，對防治癌癥和心臟病有效。”

過去，植化素不是營養(yǎng)學(xué)家所定義的營養(yǎng)素，既不是礦物質(zhì)，也不是維生素，因為缺乏它們，并不會產(chǎn)生特定疾病，也不至于影響身體機(jī)能的運作；然而，近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這些植化素，不僅可以抗氧化，消除自由基，還能輔助其它維生素發(fā)揮有效的生理機(jī)能，也讓這些原本不被重視的植化素家族，成為當(dāng)今炙手可熱的營養(yǎng)來源，身價可說不同凡響。

由此可知，植物生化素可說是我們維持身體健康，不可或缺的能量。植化素就存在于表皮、果核、種子。一般來說，植化素多半存在于植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子里面等處，這些可能被我們丟棄不吃的部分。

拿甘藍(lán)來說，我們都以為甘藍(lán)的營養(yǎng)在菜葉上，因此做菜的時候，就把最粗的菜莖切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植化素，卻多在最粗的菜莖表皮里面。了解真相，就知道多年來我們其實丟棄了不少精華，真是可惜！

專家提到“人們每天應(yīng)該吃3種蔬菜和兩種水果。分量應(yīng)為蔬菜300克和水果200克。而中國民眾蔬菜水果攝入量均未達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會推薦標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)陸地區(qū)民眾果蔬攝入量更是不足。”然而人們應(yīng)該食用它們是為了攝取其中的營養(yǎng)成分——植化素。由此可知，攝取甘藍(lán)中的植化素是有多么重要。

芬蘭的科研人員還發(fā)現(xiàn)：在吃甘藍(lán)菜的同時，再喝一杯酸奶，能夠防治腫瘤的發(fā)生。因為甘藍(lán)菜中的植化素，經(jīng)過發(fā)酵后對腫瘤細(xì)胞具有抑制作用。甘藍(lán)菜的姐妹如花椰菜、球莖甘藍(lán)等也含有這種植化素。

甘藍(lán)富含各種維生素

甘藍(lán)是一種含有多種維生素的蔬菜。因為甘藍(lán)含有較多的維生素，因此甘藍(lán)擁有著維護(hù)健康與增強免疫系統(tǒng)的功能。200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)（β—胡蘿卜），這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。

在甘藍(lán)菜里面含有的各種維生素中，硫元素有著功不可沒的功勞。甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。硫是人體內(nèi)蛋白質(zhì)的重要組成元素，對人的生命活動具有重要意義。

在醫(yī)療上，硫具有解毒，殺蟲，補火助陽通便的功效和作用。對于身體患有疥癬、陰疽、惡瘡、陽痿、虛喘、腹瀉等癥狀，都有良好的治療作用。《中國醫(yī)療手冊》記載“硫磺通過與黃臘調(diào)均以后制成丸劑，口服通過對腹瀉的治療有明顯的作用。”硫?qū)τ诙喾N細(xì)菌病，病原菌感染的癬證以及身體患有皮膚病都可以通過外用，局部配合香油調(diào)敷后局部治療有明顯的治療癬疥，真菌感染等疾病有良好的治療作用。

除此之外，甘藍(lán)還含有非常豐富的色氨酸。色氨酸是人體重要的神經(jīng)遞質(zhì)-5-羥色胺的前體，是人體的必需氨基酸之一。色氨酸可以用于孕婦營養(yǎng)補劑和乳幼兒特殊奶粉以及糙皮癥治療藥。《中國醫(yī)藥大辭典》中記載“色氨酸作為安神藥，可以調(diào)節(jié)精神節(jié)律、改善睡眠。”由此可知，常常吃一些甘藍(lán)，對我們的身體有著很好的保健作用。

除了色氨酸，甘藍(lán)還含有豐富的礦物質(zhì)與微量元素，其中的鉀元素能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)水液的含量，將體內(nèi)的有毒物質(zhì)及代謝廢物排出體外，并能代謝掉組織間隙多余的水分。它所含有的大量鎂元素，不但能夠健腦提神，而且還能提高人的體能與精力；其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

由此可知，凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對各種維生素的需求。這類蔬菜中含有的大量維生素，能夠?qū)θ梭w健康做出一定的貢獻(xiàn)。在日常生活中，我們不妨多多攝取一些像甘藍(lán)這樣營養(yǎng)豐富的蔬菜，說不定會給我們帶來意外的驚喜。