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白菜
2021-01-29 11:28
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白菜(學(xué)名:Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. )是十字花科,蕓苔屬二年生草本,高可達60厘米,全株無毛,基生葉多數(shù),大形,倒卵狀長圓形至寬倒卵形,頂端圓鈍,邊緣皺縮,波狀,葉柄白色,扁平,花鮮黃色,萼片長圓形或卵狀披針形,直立,淡綠色至黃色;花瓣倒卵形,果梗開展或上升,種子球形,棕色。5月開花,6月結(jié)果。
白菜原分布于中國華北,中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒,喜好冷涼氣候,不適于栽植在排水不良的粘土地上。
白菜營養(yǎng)豐富,菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬,外層脫落的菜葉尚可作飼料, 具有一定的藥用價值。
推薦菜品
白菜膽金針菇滾瘦肉
材料:白菜膽250克、金針菇150克、瘦肉100克、香菇20克、蝦米5克(3-4人分量)。
烹調(diào)方法:白菜膽洗凈,對切成四塊,金針菇洗凈,把根部去掉;瘦肉洗凈切小片備用,蝦米洗凈泡軟備用;香菇先用清水沖干凈,再用溫水浸泡至軟后,連水倒入鍋中;將備好的香菇、蝦米放入鍋中加入1500ml清水,大火煮開后,加入白菜膽、金針菇,煮開后再放入瘦肉片,水開后加鹽調(diào)味即可。 [9]
具有潤腸通便、調(diào)節(jié)免疫力的功效,適合便秘、生長發(fā)育中的青少年及免疫力低下的人群食用。 [9]
如意白菜卷
食材:白菜葉若干,豬肉餡100克,胡蘿卜1根,香菇5朵,雞蛋一個,蔥、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、鹽、蒸魚豉油適量。
做法:1.將泡發(fā)好的香菇和胡蘿卜放絞肉機里與肉餡一起絞碎混勻,加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞蛋、蔥姜末、芝麻油等,拌勻;2.將白菜葉清洗干凈,放入沸水鍋中焯水至葉片變軟,撈出,濾干水分;3.用燙好的大白菜葉把肉餡卷成一個長圓柱體,裝盤放到蒸鍋里蒸15分鐘;4.倒掉盤子里的湯汁,將白菜卷切成寸段,擺盤,淋上蒸魚豉油即可食用。 [10]
奶油白菜湯
做法:白菜用淡鹽水泡5分鐘用清水沖洗干凈后,剁碎。鍋內(nèi)加水燒開后放碎白菜,小火煮片刻。撈出碎白菜,將白菜水涼至常溫后,放入奶粉,調(diào)勻。 [11]
大白菜粉絲丸子煲
做法:大白菜清洗干凈切大塊;粉絲用涼水泡軟;牛筋丸沖洗一下;燒開一鍋水,放進牛筋丸,煮至水再次開后放進大白菜用筷子把大白菜按進水里,讓全部大白菜都浸進水里,中火煮10分鐘。加入泡軟的粉絲,中火煮5~6分鐘;放鹽調(diào)味,把全部材料倒進瓦煲里,大火煮開即可上桌,吃的時候撒上蔥花和胡椒粉即可。 [11]
糖醋大白菜
做法:大白菜隨意用手撕成塊兒,高湯燒開后,下白菜焯片刻,之后撈出過涼水。取一鍋,加半小碗水,燒開后加入砂糖化開,加鹽、胡椒調(diào)味,快出鍋時再倒入白醋,這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來。如果覺得太清可以加水淀粉勾芡,之后澆在白菜上即可。也可以根據(jù)自己的愛好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。 [11]
糖醋白菜
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